Центральный Дом Знаний - Аматричана

Информационный центр "Центральный Дом Знаний"

Заказать учебную работу! Жми!



ЖМИ: ТУТ ТЫСЯЧИ КУРСОВЫХ РАБОТ ДЛЯ ТЕБЯ

      cendomzn@yandex.ru  

Наш опрос

Я учусь (закончил(-а) в
Всего ответов: 2668

Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0


Форма входа

Логин:
Пароль:

Аматричана

Аматричана (италl'amatriciana, римский диалект matriciana), итал. соус, основными компонентами которого являются свиная щековина (guanciale), овечий сыр (pecorino) и помидоры. Назван в честь городка Аматриче в провинции Риети региона Лацио. Включена в список традиционных пищевых продуктов Лацио.

Предшественником А.  был соус грича (итал. gricia или griscia), который, по одной из версий, был назван в честь деревушки Гришано (итал. Grisciano), входящей в настоящее время в состав коммуны Аккумоли, расположенной недалеко от Аматриче. Соус грича до сих пор известен как аматричана без помидор, хотя он отличается и другими ингредиентами.

Соус с добавлением помидор был придуман в конце XVIII века. Первое письменное упоминание о нём встречается в кулинарной книге «L’Apicio Moderno», написанной в 1790 году римским поваром Франческо Леонарди.

К началу XIX века популярность макарон с соусом А. в Риме значительно возросла благодаря тесным связям Рима с Аматриче. А. стала вскоре считаться классическим блюдом римской кухни. На римском диалекте этот соус стал называться матричана, потерявпервую безударную гласную, что характерно для этого диалекта.

Рецепт А. распространился по всей территории Лацио, претерпев некоторые изменения. Практически везде используются свиная щековина, а помидоры не упомянуты, например, в поваренной книге Госетти. Лук не используется в городе Аматриче, но рекомендуется в классических римских кулинарных книгах. В качестве жира чаще всего используется оливковое масло, реже смалец, или же А. готовится вообще без добавления жира. В соус может добавляться чеснок, поджаренный на оливковом масле. В качестве сыра используется пекорино романо или аматричанский овечий сыр. Иногда добавляется чёрный перец или капсикум.

А. подаётся со спагетти, букатини или ригатони.

Лит.:

  • Benedetto Blasi Vie piazze e ville di Roma nel loro valore storico e topografico — Roma: Libreria di scienze e lettere, 1923.

  • Ada Boni La Cucina Romana — Roma: Newton Compton Editori, 1983.

  • Anna Gosetti Della Salda Le ricette regionali italiane — Milano: Solares, 1967.

  • Luigi Carnacina, Vincenzo Buonassisi Roma in Cucina — Milano: Giunti Martello, 1975.

  • Emilio Faccioli L'Arte della cucina in Italia — Milano: Einaudi, 1987.

  • Livio Jannattoni, Giuliano Malizia La Cucina Romana e del Lazio — Roma: Newton Compton, 1998.

  • Fernando Ravaro Dizionario romanesco — Roma: Newton Compton, 2005.

Loading

Календарь

«  Июль 2020  »
ПнВтСрЧтПтСбВс
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031

Архив записей

Друзья сайта

  • Заказать курсовую работу!
  • Выполнение любых чертежей
  • Новый фриланс 24