Центральный Дом Знаний - Анализ пищевых продуктов

Информационный центр "Центральный Дом Знаний"

Заказать учебную работу! Жми!



ЖМИ: ТУТ ТЫСЯЧИ КУРСОВЫХ РАБОТ ДЛЯ ТЕБЯ

      cendomzn@yandex.ru  

Наш опрос

Как Вы планируете отдохнуть летом?
Всего ответов: 903

Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0


Форма входа

Логин:
Пароль:

Анализ пищевых продуктов


При обсуждении актуальных и важнейших задач анализа пищевых продуктов, приходится сначала обратить внимание на основную цель - защиту потребителя. Для достижения ее необходимы не только профессиональные и исчерпывающие знания таких дисциплин, как технология переработки продовольственного сырья, токсикология, физиология пищеварения, микробиология и т.д.,основные знания существующих законодательных требований и стандартов. Приходится принимать квалифицированные решения, касающиеся сложных систем. Сфера решаемых аналитических задач никоим образом не ограничена исследованиями пищевых продуктов. Приходится исследовать табачные изделия, косметику и потребительские товары. Все большую важность (для специалиста, занимающегося анализом пищевых продуктов) приобретают современные подходы к анализу загрязненности окружающей среды. Проблемы сбора образцов, выделения и концентрирования интересующих веществ аналогичны решаемым при исследовании качества пищевых продуктов (за счет чего многие методы легко могут быть заимствованы). Анализ пищевых продуктов сводится к отработке трех основных этапов. Основные задачи могут меняться сообразно конкретной ситуации, но специалист должен быть осведомлен обо всех аспектах. Первым этапом является отбор (исходного) образца, типичного для объекта исследования. Второй этап сводится к подготовке образца к анализу (с минимальными потерями или даже с концентрированием, если интересует содержание микропримесей). Для того чтобы избежать мешающих взаимодействий при обработке сложной матрицы пищевого продукта, специалист должен обладать исчерпывающими знаниями характеристик и свойств всех ее компонентов. Даже на сегодняшний день все еще необходимо знание классических методов. По меньшей мере, необходима хотя бы предварительная информация о предполагаемом количеством содержании интересующих веществ. Инструментальный анализ - важнейшее средство химика, работающего с пищевыми продуктами. Каждая задача должна решаться с помощью наиболее подходящего метода, который должен быть выбран с одной стороны по аналитическим соображениям, а с другой стороны - по соображениям экономичности. На сегодняшний день развитие аналитической химии дает возможность исследовать наличие микропримесей загрязняющих веществ (т. е. решать такие задачи, подход к которым казался невозможным лишь несколько лет назад ). Если учесть необходимость количественного анализа крайне малых содержаний таких веществ, не следует игнорировать тот факт, что концентрации весьма близки к пределам обнаружения. На сегодняшний день во многих случаях совсем не учитывают (статистическую) ошибку анализа.
Разнообразие матриц и ширина спектра исследуемых веществ привели к появлению множества методов. Изучение сильно ядовитых веществ заставило интересоваться способами быстрого обнаружения. Анализ остаточного содержания и примесей загрязняющих веществ ради охраны здоровья населения сводится к определению следовых количеств и микропримесей, из-за чего потребовались многоэтапные физико-химические методы.
Поэтому, аналитику требуется знание всех современных приемов инструментального анализа (таких, как газовая хроматография, высокоэффективная жидкостная хроматография, атомно-адсорбционная спектроскопия или электрофорез) с употреблением правильно подобранных детекторов (таких, как масс-спектрометрический, электрохимический или некоторые специализированные спектральные). Каждый специалист, оказывающийся "рабочей лошадкой" в областях исследований, разработок или анализа, должен постоянно совершенствовать свои познания динамически развивающейся инструментальной аналитической химии. Прогресс в применениях капиллярного электрофореза, сверхкритического экстрагирования, лазерной масс-спектрометрии, электронного парамагнитного резонанса, биохимического и иммунохимического анализа (включая, цепную реакцию с полимеразой) заставляет проверять пригодность таких подходов к анализу пищевых продуктов.
Благодаря тому, что обсуждается широкий спектр вариантов анализа, эта книга, написанная Михаэлем Ротауптом, является более чем простым сборником описаний многочисленных решений прикладных задач. Критический подход к обсуждаемым вопросам, показывающий потенциальные или скрытые возможности ошибок, и наличие многих полезных указаний делают эту книгу новым и специальным руководством для любого специалиста, вовлеченного в выполнение анализов. Предоставляемый материал крайне выгоден для любого аналитика, интересующегося решением конкретной прикладной задачи или способом выполнения специфичной работы.

ОГЛАВЛЕНИЕ
1. Введение...................................................................................................................................................7
2. Законодательные требования к пищевым продуктам.........................................................................8
2.1 Европейские требования...................................................................................................................8
2.1.1. Цели и средства их достижения...............................................................................................8
2.1.2. Состояние разработки требований в Европе...........................................................................9
2.2. Национальные требования.........................................................................................................10
3. Общие методы, применимые к анализу пищевых продуктов...........................................................11
3.1. Пищевые добавки...........................................................................................................................11
3.1.1. Консерванты.............................................................................................................................12
3.1.2. Противоокислители.................................................................................................................15
3.1.3. Эмульгаторы.............................................................................................................................18
3.1.4. Красители.................................................................................................................................18
3.1.5. Органические кислоты............................................................................................................23
3.1.6. Подслащивающие средства....................................................................................................25
3.1.7. Природные полисахариды......................................................................................................26
3.2. Загрязнителя окружающей среды................................................................................................27
3.2.1. Тяжелые металлы.....................................................................................................................27
3.2.2. Афлатоксины............................................................................................................................28
Масс-спектрометрическая идентификация афлатоксинов ....................................................................29
3.2.3. Охратоксин ...............................................................................................................................29
3.2.4. Зеараленон................................................................................................................................30
3.2.5. Патулин..................................................................................................................................... 3 1
3.2.6. Пестициды ................................................................................................................................33
3 .2.7. Полиароматические угдеводороды.......................................................................................40
3.2.8. Нитрозамины............................................................................................................................44
3.3. Остатки бактерицидных и лекарственных средств.....................................................................44
3.3. 1 Малахитовый зеленый..............................................................................................................46
3.3.2. Нитрофураны, никарбазнны ...................................................................................................47
3.3.3. Сульфанидамидные препараты ..................................................................................................47
3.3.4. Хлорамфеникол........................................................................................................................49
3.3.5. Препараты пенициллинового ряда.........................................................................................49
3. З.6. Тетрациклины, циклоспорины ...............................................................................................50
4. Специальные методы, применимые к конкретным пищевым продуктам ...................................... 5 1
4. 1 . Молоко и молочные продукты ...................................................................................................... 5 1
4. 1 . 1 . Афлатоксины............................................................................................................................ 5 1
4. 1 .2. Консерванты............................................................................................................................. 5 1
4. 1 .3. Красители .................................................................................................................................52
4. 1 .4. Противоокислители .................................................................................................................52
4.1.5 Анионы......................................................................................................................................52
4.1.6. Ферментативная активность...................................................................................................52
4. 1 .7. Органические кислоты ............................................................................................................52
4.1.8. Сахара.......................................................................................................................................52
4.1.9. Углеводы...................................................................................................................................54
4. 1 . 1 0. Молочный белок ....................................................................................................................54
4. 1 . 11 . Триацилглицериды ................................................................................................................55
4.1.12. Жир, жирные кислоты...........................................................................................................56
4. 1 . 1 4. Молочный жир .......................................................................................................................58
4.2. Мясо и мясные продукты...............................................................................................................59
4.2. 1 . Соевый белок ...........................................................................................................................59
4.2.2. Анионы.....................................................................................................................................59
4.2.3. Катионы....................................................................................................................................61
4.2.4. Аминокислоты .........................................................................................................................62
4.2.5. Оксипролин ..............................................................................................................................63
4.2.6. Красители ................................................................................................................................. 63
4.2.7. Определение вида животного ................................................................................................ 63
4.2.8. Жир, жирные кислоты ............................................................................................................ 63
4.2.9. Органические кислоты............................................................................................................ 64
4.2.10. Мочевина................................................................................................................................64
4.2. 11 . Ботулиновый токсин............................................................................................................. 65
4.2. 1 2. Бенз(а)пирен (полиоароматическив углеводороды) .......................................................... 65
4.2. 1 3. Небелковый азот................................................................................................................... 65
4.2. 1 4. Молочный белок в мясе........................................................................................................ 65
4.3. Рыба и рыбные продукты.........................................................................................................66
4.3.1. Триметиламин в рыбе.............................................................................................................66
4.3.2. Гистамин в рыбных продуктах..............................................................................................66
4.3.3. Амины....................................................................................................................................... 66
4.3.4. Сакситоксин в мидиях и морепродуктах..............................................................................68
4.4. Жиры и масла..............................................................................................................................71
4.4. 1 . Токоферолы (противоокислители) ........................................................................................ 72
4.4.2. Определение степени рафинации жира ................................................................................ 72
4.4.4. Свободные жирные кислоты................................................................................................. 74
4.4.5. Спирты алифатического ряда в маслах, подвергшихся переэтерификации...................... 74
4.4.6. Летучие галогенсодержащие углеводороды.........................................................................75
4.4.7. Альдегиды................................................................................................................................75
4.4.8. Фосфолипиды .......................................................................................................................... 76
4.5. Хлеб и кондитерские изделия.................................................................................................77
4 .5.1. Масляная, оротовая, З-оксимасляная и молочная кислоты..............................................77
4.6. Макаронные изделия.................................................................................................................77
4.6.1. Холестерин...............................................................................................................................77
4.6.2. Красители ................................................................................................................................. 77
4.6.3. Молочная и З-оксимасляная кислоты ................................................................................... 77
4.7. Овощи, фрукты и соки...............................................................................................................77
4 .7. 1. Пестициды..............................................................................................................................77
4.7.2. АНИОНЫ (NO3 , Cl, PO4 )......................................................................................................78
4.7.3. Органические кислоты (соотношение лимонной и изолимонной кислот; яблочная кислота) .............................................................................................................................................. 78
4.7.4. Аскорбиновая кислота ............................................................................................................ 78
4.7.5. Пролин......................................................................................................................................78
4.7.6. Сахара.......................................................................................................................................78
4.7.6. Гесперидин............................................................................................................................... 79
4.7.8. Коллоидные частицы в ананасовом соке.............................................................................79
4.8. Вина................................................................................................................................................80
4.8.1. Консерванты............................................................................................................................80
4.8.2. Сахар.........................................................................................................................................80
4.8.3. Подслащивающие вещества ................................................................................................... 81
4.8.4. Красители.................................................................................................................................81
4.8.5. анионы (Cl, NO3 , SO4 ).........................................................................................................81
4.8.6. Этанол, спирты........................................................................................................................81
4.8.7. Органические кислоты............................................................................................................ 82
4.8.8. Спирт........................................................................................................................................82
4.8.9. Сульфит....................................................................................................................................82
4.8.10. 2,3-бутандиол.........................................................................................................................83
4.9. Кофе, чай.....................................................................................................................................84
4.9.1. Кофеин, теобромин.................................................................................................................84
4.10. Диетические продукты.............................................................................................................85
4.10.1Калорийность...........................................................................................................................85
4.10.2. Витамины...............................................................................................................................85
4. 1 0.3. Каротиноиды, хлорофилл .....................................................................................................87
4.11. Ароматические вещества........................................................................................................88
4. 11 . 1 . Коньяк, бренди.......................................................................................................................88
4.11.2. Мед..........................................................................................................................................89
4. 11 .3. Искусственные ароматизаторы ............................................................................................89
4 .11.4. Дигидроанетол, дигидросафрол, изосафрол......................................................................89
4. 11 .5. Ароматические вещества, входящие в состав ванили .......................................................90
4. 11 .6. Мятное масло .........................................................................................................................91
4 .11.7. Ароматизаторы, дающие запах клубивки..........................................................................91
4.11.8. Тиолы......................................................................................................................................91
4. 11 .9. Горчащие вещества вз хмеля................................................................................................92
Литература для справок ............................................................................................................................94
Loading

Календарь

«  Июнь 2019  »
ПнВтСрЧтПтСбВс
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930

Архив записей

Друзья сайта

  • Заказать курсовую работу!
  • Выполнение любых чертежей
  • Новый фриланс 24