Список использованной литературы:
1. Е.В.Ермилова, И.А. Товченик Технология 8 класс (для девочек) М.: Изд-во Мектеп 2008, г.

Дата: Предмет: "Технология" Класс: 8 № урока:

Тема раздела: "Культура питания. Технология приготовления пищи".

Тема: «Полуфабрикаты из мяса»

Цель урока: сформировать знания у учащихся о классифицировании полуфабрикатов и технологии приготовления полуфабрикатов из мяса

Задачи:

образовательная: ознакомить с классификацией полуфабрикатов, раскрыть питательные свойства мяса, ознакомить технологии приготовления мясных котлет, обеспечить усвоение материала по теме;

развивающая: развивать умение работать с инструкционными картами; научить учащихся анализировать; развивать умения ставить себе цель запоминать материал; развивать умения работать с технологическими схемами,

воспитательная: формировать дисциплинированность в работе; формировать у учащихся любви к труду и готовности добросовестно трудиться; воспитывать умения соблюдать правила гигиены;

Тип урока: комбинированный.

Методы проведения занятия:

• объяснительно - иллюстративный (рассказ, беседа, работа с дидактическим материалом, демонстрация),

• репродуктивный;

• частично-поисковый

-инструктаж; практическая работа.

Средства обучения:

наглядные пособия;

практические - трудовая деятельность;

эмоциональные - творческий интерес, удовлетворение в работе;

Оборудование и материала: ТСО компьютер, экран, проектор, программа Power Point, таблицы.

Наглядности: 8 кл КК - 12( инструкционные карты), 8 кл УМЛ - учебник 8 класс «Технология»

Объект труда: инструкционные карты, учебник 8 класс «Технология»

Ход урока:

1. Организационная часть.

• Подготовка учащихся к началу работы на уроке

• Приветствие.

• Проверка рабочей формы одежды.

• Отметить отсутствующих.

• Постановка целей и задач урока.

2. Повторение пройденного материала: Слайд № 4.

Приложение №1 (раздаточный материал карточка-задание).

3. Изложение нового материала.

1. Учитель рассказывает о питательных веществах, содержащихся в мясе. При изложении материала использует слайд №5 «Питательные вещества, содержащиеся в мясе».

Вопрос классу: В чем заключается пищевая ценность мяса? (заслушать ответы учащихся)

2. Полуфабрикат - это изделие, нуждающееся в дальнейшей, окончательной обработке. По способу приготовления полуфабрикаты делятся на натуральные, панированные, рубленные. Натуральные порционные полуфабрикаты нарезают из тех частей туши, которые содержат меньше соединительной ткани, и отпускают по одному куску на порцию. Панированные порционные полуфабрикаты содержат больше соединительной ткани, поэтому перед панированием сухарями их отбивают. Чтобы панировка лучше держалась, полуфабрикаты смачивают в льезоне. Для приготовления рубленой массы используют котлетное мясо - шею, а также обрезки, получаемые при приготовлении полуфабрикатов.

2. Работа с тетрадью. Записать определение полуфабрикатов. Слайд №6

3. Классификация полуфабрикатов.

Крупнокусковые полуфабрикаты. Выделяют следующие крупнокусковые полуфабрикаты: шею, лопатку, корейку, грудинку, окорок. Крупнокусковые полуфабрикаты используют для жарки целиком. Из крупнокусковых можно приготовить порционные и мелкокусковые полуфабрикаты.

2. Порционные полуфабрикаты слайд №7

3. Мелкокусковые полуфабрикаты слайд № 8

4. Полуфабрикаты из рубленой массы слайд № 9

6. Технология приготовления бифштекса, бефстроганов (работа с учебником)

3. Вводный инструктаж на выполнение практической работы:

1. Прочитать внимательно инструкционную карту.

2. Ознакомится с текстом в учебнике «Технология»

3. Поставить порядок технологического процесса.

5. Практическая работа. «Технология приготовления котлет» слайд № 10

Учащиеся используют рабочую тетрадь или раздаточные карты. Приложение №2. Инструменты: рабочая тетрадь, ручка, карандаш, ластик.

Приложение

5. Текущий инструктаж:

• Проверить организацию рабочих мест;

• Проверить правильность выполнения трудовых приемов;

• Проверить соблюдение ПТБ.

7. Закрепление материала: слайд №11

Работа с тетрадью. Заполните таблицу.

Полуфабрикаты	Характеристика	Тепловая обработка
Шашлык	Кубики мяса массой 30…40 г
Бефстроганов	Брусочки мяса длиной 3…4 см массой 5…7 г
Гуляш	Кубики мяса массой 20…30 г
Бифштекс	Кусок мякоти неправильной округлой формы толщиной 2…3 см
Антрекот	Кусок мякоти овально-продолговатой формы толщиной 1,5…2 см
Котлеты отбивные	Кусок мякоти овально-плоской формы с косточкой
Рубленная масса	Измельченное мясо в мясорубке
Котлеты	Изделия овально-приплюснутой формы с одним заостренным концом толщиной 1,5…2 см, длиной 9…10 см

7. Заключительный инструктаж.

-подведение итогов занятия.

-анализ характерных ошибок и причин.

-сообщение оценки работы учащихся

- рефлексия "Ресторан" приложение №3 "Повар" и вопрос: "Насытились?", слайд №12 учащимся раздаются карточки- вопросники:

Насытились?

Я съел бы еще этого: _________________________________

Больше всего мне понравилось на уроке ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Я почти переварил информацию о: _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Этот ресторан ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Я переел _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Пожалуйста, добавьте ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

-Д-/задание - читать стр ______________ответить письменно на вопросы стр. ________

9. Уборка рабочих мест.