Алейроновые зёрна (от греч. áleuron — мука), протеиновые зёрна, белковые образования в семенах растений (в эндосперме или семядолях) в виде бесцветных округлых зёрен. Служат запасным питательным материалом, используемым зародышем при прорастании семян. Возникают из вакуолей протоплазмы, в которых потеря воды при созревании семян приводит к выделению белков в твёрдом состоянии. Различают А. з. простые (мелкие зёрнышки однородной структуры) и сложные, внутри которых находятся белковые кристаллы, а также шарообразные включения — глобоиды, содержащие фитин и некоторые соли. У ряда растений (например, у винограда) в А. з. встречаются кристаллы щавелевокислого кальция. Сложные А. з. содержатся в маслянистых семенах, например клещевины, тунга, крестоцветных, простые — в мучнистых, например в семенах злаков.

Алейроновые зёрна: 1 — в клетке эндосперма клещевины (а — глобоиды); 2 — в клетке семени винограда (б — крупное алейроновое зерно с друзой щавелевокислого кальция).

АЛЕЙРОНОВЫЕ ЗЁРНА, алейрон, про­теиновые зёрна, — находящиеся в эндо­сперме или семядолях семян белковые образо­вания в виде бесцветных округлых зёрен, к-рые иг­рают роль запасного материала и используются при прорастании семян. А. з. возникают из вакуо­лей протоплазмы, в к-рых потеря воды при со­зревании семян приводит к выделению растворённых в их соку белков в твёрдом состоянии. При этом часть белка выделяется иногда в виде кристаллов. Эти белковые кристаллы, известные под названием кристаллоидов и обычно хорошо различимые только после набухания А. з. в воде, характерны для отдель­ных видов и целых семейств. Постоянной составной частью А. з. являются отложения фитина, имеющие форму шариков и носящие название г л о-бондов. Более крупные А. з. находятся в масляни­стых семенах, напр., клещевины, в мучнистых же, напр., у злаков, они обыкновенно очень мелки.